詳しくはこちら表題調理場という戦場 - 「コート・ドール」斉須政雄の仕事論
～厨房の熱気と情熱が織りなす、料理人の生きざま～
はじめに
料理の世界は華やかな舞台に見えるが、その裏にあるのは壮絶な戦場である。顧客の満足を追求し、時間との闘いの中で料理人たちは命を懸けて腕を振るう。そんな厨房の激闘を赤裸々に描いたのが、幻冬舎文庫から出版されている「表題調理場という戦場」である。著者は、日本を代表する名店「コート・ドール」の第2代料理長を務めた斉須政雄氏。本書では、斉須氏が厨房で培った仕事論が余すところなく語られている。
厨房のリアル
本書の冒頭から、筆者は厨房の過酷な環境をありのままに描写する。火、煙、熱気、怒号が渦巻く中、料理人たちは膨大な量の注文をさばき、時間との勝負に挑む。そこで求められるのは、卓越した技術はもちろんのこと、精神的な強靭さ、チームワークそして、料理に対する情熱だ。斉須氏は、こうした厨房のリアルを克明に描き出し、読者に臨場感あふれる体験を提供する。
料理人の信念
斉須氏は、料理人にとって最も重要なのは信念であると強調する。それは、料理へのこだわり、顧客への敬意、そして自らの成長への追求心だ。斉須氏は、たとえどんな困難に直面しても、この信念を貫くことで、料理人として成長することができたと語る。また、彼は料理とは単なる作業ではなく、芸術であり、心と心を繋ぐものであると説く。
マネジメントの極意
斉須氏は厨房のリーダーとしても卓越した手腕を発揮した。本書では、マネジメントの極意が数多く語られている。彼は、部下を信頼し、彼らの成長を促す大切さを説く。また、厨房ではコミュニケーションが非常に重要であり、料理人同士が互いを尊重し、協力することが不可欠であると強調する。
料理人の生きざま
厨房という戦場を生き抜いてきた斉須氏は、料理人とは単なる仕事ではなく、生きざまであると語る。それは情熱に溢れ、妥協を許さず、常に成長を追い求める生き方だ。本書を通じて、斉須氏は料理人としての喜び、苦悩、そして矜持を余すところなく表現している。
プロフェッショナルの視点
本書は、料理人を目指す人々だけでなく、あらゆる職種で活躍するプロフェッショナルにも示唆に富んでいる。斉須氏の仕事論は、信念の大切さ、チームワークの重要性、そして顧客への敬意など、普遍的な原則に貫かれている。厨房という特殊な環境から生まれた貴重な知見は、他の分野でも応用することができるだろう。
読者への購買意欲喚起
厨房の激闘をリアルに描いた本書は、料理の世界に興味がある人や、仕事に対する情熱に溢れる人々にとって必読の一冊である。斉須政雄氏の仕事論は、私たちに信念の大切さ、チームワークの重要性、そしてプロフェッショナルとしての生きざまを深く考えさせる。本書を読めば、あなたの仕事に対する姿勢が変わり、より充実したキャリアを歩むことができるだろう。
「表題調理場という戦場」を手にとって、厨房の熱気と情熱が織りなす、料理人の生きざまを垣間見よう。
詳しくはこちら井上咲楽のおまもりごはん：心と体を健やかに保つ、家庭でできるお手軽レシピ集
若手女優・タレントとして活躍する井上咲楽が贈る、待望のレシピ本「井上咲楽のおまもりごはん」がついに登場。本書には、井上咲楽が普段から自炊している、健康で美味しい手軽なレシピが満載です。
心と体を健やかに保つ、食へのこだわり
井上咲楽は、日頃から健康的な食生活に気を配っています。そんな彼女が重視するのは、「身体にやさしい」こと。本書に収録されているレシピは、どれも旬の食材と栄養バランスを考慮して作られています。
また、井上咲楽は「食べることは生きること」だと考えています。そのため、料理を単なる栄養補給ではなく、心と体を癒す「おまもり」として捉えています。本書では、そんな彼女が料理を通して得た、食への想いやこだわりも綴られています。
初心者でも簡単に作れる、お手軽レシピ
本書に収録されているレシピは、料理初心者でも簡単に作れるものばかり。井上咲楽自身が料理が苦手だったという経験から、わかりやすく丁寧に工程が説明されています。また、調理時間や難易度も記載されているので、自分のペースに合わせて料理を楽しむことができます。
さまざまなシーンで活躍する、多様なレシピ
本書には、朝ごはん、昼ごはん、夜ごはんはもちろん、お弁当や作り置きなど、さまざまなシーンに対応したレシピが掲載されています。和食、洋食、中華など、バラエティに富んだメニューから、きっとお気に入りの一品が見つかるはずです。
井上咲楽ならではの、工夫とアイデア
井上咲楽が普段から使っている、料理のテクニックやアイデアも本書で公開されています。例えば、野菜をたくさん摂るための工夫や、忙しい朝でも簡単に作れる時短レシピなど、普段の料理をワンランクアップさせるヒントが満載です。
井上咲楽の食生活が丸わかり！
本書には、井上咲楽の1週間分の献立や、お気に入りの料理店など、彼女の食生活が垣間見えるコラムも収録されています。井上咲楽の食に対する考えや、健康的な生活を送るための秘訣が詰まっています。
本書のメリット
* 心と体を健やかに保つ、健康で美味しいレシピが満載
* 初心者でも簡単に作れる、わかりやすい説明
* 朝ごはん、昼ごはん、夜ごはんなど、さまざまなシーンに対応
* 井上咲楽ならではの、工夫とアイデアが満載
* 井上咲楽の食生活が丸わかり、食に対する考えが学べる
こんな方におすすめです
* 健康的な食生活を送りたい方
* 料理初心者で簡単なレシピを探している方
* 忙しい方でも手早く作れるレシピを知りたい方
* 井上咲楽の食に対する考え方に興味がある方
* 井上咲楽のファンの方
おわりに
「井上咲楽のおまもりごはん」は、井上咲楽が普段から大切にしている、食へのこだわりと愛情が詰まった一冊です。心と体を健やかに保つ、お手軽でおいしいレシピが満載なので、ぜひあなたの食卓に取り入れてみてください。本書が、あなたの健康で豊かな食生活のお役に立てれば幸いです。
詳しくはこちらベニシアの「おいしい」が聴きたくて：目の保養と舌鼓の料理紀行
ベニシア・スタンリー・スミス氏は、世界的に有名なシェフ、作家、放送作家である。彼女の料理に対する情熱と、さまざまな文化の伝統に触れる旅心が重なり、この傑作「おいしい」が聴きたくて」が誕生した。この魅惑的な本では、ベニシアが世界中を旅し、現地の人々を訪ね、彼らの郷土料理を探求する。
視覚的および料理の饗宴
この本は、ベニシアが訪れた場所の美しい写真と、彼女が調理・試食した料理の鮮やかな画像で溢れている。各章は、ベニシアの個人的な旅の記録から始まり、その地域の文化や料理の伝統についての洞察を提供してくれる。
たとえば、タイでの章では、水上マーケットでの活気に満ちた雰囲気や、地元の寺院での仏教の儀式が紹介されている。また、モロッコでの章では、伝統的なタジン料理や香り高いスパイスの市場が読者に伝えられている。
郷土料理の宝庫
ベニシアの旅の目的は、地元の郷土料理の真髄を体験することにある。彼女は、家庭の台所で料理を学び、通り沿いの屋台で地元の珍味を試食し、村の祭りで地域の人々と交流する。このアプローチにより、読者は単なるレシピ以上のものを得ることができる。
ベトナムでは、ベニシアはフォーの秘密を学び、トルコでは、風味豊かなメゼの盛り合わせを楽しむ。ギリシャでは、新鮮なシーフードとオリーブオイルの魅惑的な世界に浸り、イタリアでは、伝統的なパスタやピッツァの技法をマスターする。
感性を揺さぶる料理
ベニシアは、料理を単なる栄養摂取以上のものとして捉えている。彼女にとって、それは感性を揺さぶる経験であり、文化や歴史への扉を開くものである。この本は、料理の持つ力、そしてそれが人々をつなぐ方法についての洞察を与えてくれる。
ベニシアの情熱的な文章は、読者の食欲をそそり、彼女が訪れた地域の料理を試してみたくなる。各章には、ベニシアが体験した料理から影響を受けたレシピが掲載されており、読者は自宅で郷土料理の魅力を体験することができる。
文化の架け橋
「おいしい」が聴きたくて」は、単なる料理本ではない。それは、異なる文化の料理の伝統を探求する文化の旅である。ベニシアの洞察力のある見解と、さまざまな人々と交流する彼女の能力のおかげで、読者は世界の魅惑的な隅々に連れて行かれる。
この本は、料理愛好家、旅行愛好家、そして他文化に興味のある人々に強くお勧めする。ベニシアの「おいしい」が聴きたくて」は、視覚的および料理の饗宴であり、文化の架け橋であり、感性を揺さぶる料理への旅である。
主な特徴
* 250ページ以上の見事な写真とイラスト
* ベニシアが旅した12か国の郷土料理の章
* 各章に掲載されたベニシアの旅から影響を受けたレシピ
* 料理の持つ力と文化とのつながりについての洞察
* 様々な文化の料理の伝統に対するベニシアの情熱的な見解
ベニシア・スタンリー・スミス氏について
ベニシア・スタンリー・スミス氏は、著名なシェフ、作家、放送作家である。彼女は20年以上にわたり世界中を旅し、文化の多様性と料理の伝統を探求してきた。彼女のベストセラー著書には、「ベニシアのモロッコ料理」や「ベニシアのイタリア料理」などがある。ベニシアは、BBCやチャンネル4などのテレビ番組にも出演し、料理に対する彼女の情熱を共有している。
詳しくはこちらMomoka Japan：日本人以外が体験した日本の味の魅力
日本の食文化は、その繊細さ、新鮮さ、バラエティで世界的に高く評価されています。Momoka Japanは、この美食のワンダーランドへの扉を開き、外国人が日本食の魅力を余すところなく体験できるユニークなコンセプトです。
日本の味覚体験への旅
Momoka Japanは、日本のさまざまな地域から厳選された本格的な料理を提供しています。寿司、天ぷら、ラーメン、刺身など、日本の定番料理から、地元の珍品や季節限定の特別メニューまで、幅広い味が楽しめます。
料理は、新鮮な食材と伝統的な技法で作られています。寿司は、専門の職人が手で握り、刺身は氷のように冷やされ、見栄えも味わいも抜群です。天ぷらはサクサクで軽く、ラーメンは旨みたっぷりのスープに麺が泳いでいます。
味覚の探検
Momoka Japanでは、味覚を刺激する新しい体験が待っています。日本の伝統的な調味料である醤油、味噌、わさびを試したり、ユニークなフレーバーの組み合わせを発見したりできます。
・梅シソサワー：爽やかな梅とシソの葉を組み合わせた甘酸っぱいカクテル。
・マグロのタタキ：新鮮なマグロをさっと炙り、ポン酢ソースをかけた一品。
・イカの塩辛：発酵させたイカの塩辛いペーストで、ご飯のお供に最適。
異文化交流の場
Momoka Japanは、単なるレストラン以上のものです。それは、日本の食文化を愛する人々のための異文化交流の場です。外国人と日本人が一緒に食事を楽しみ、食を通じて文化の違いを乗り越えます。
スタッフはフレンドリーで知識が豊富で、料理や日本の文化について喜んで答えてくれます。日本語のレッスンや料理教室も行われています。
思い出に残る味
Momoka Japanで過ごす時間は、忘れられない思い出になること間違いありません。日本食の魅力を体験し、新しい味覚を発見し、異文化を体験できます。
* 「この寿司は今まで食べた中で一番美味しい。日本の職人の技に感動しました。」（アメリカ人旅行者）
* 「ラーメンのスープが素晴らしかった！コクがあって旨味たっぷり。日本に来たら必ずまた訪れます。」（韓国人ビジネスマン）
* 「日本の食文化をこんなに深く理解できるなんて思いませんでした。Momoka Japanはこの体験を私に与えてくれました。」（フランス人留学生）
日本食の真髄
Momoka Japanは、日本食の真髄を世界に伝えるユニークなレストランです。その本格的な料理、味覚の探検、異文化体験は、日本文化を深く理解したいすべての外国人に強くお勧めできます。
今すぐMomoka Japanを予約して、日本の味覚の旅を体験してください。きっとあなたも夢中になるはずです！
詳しくはこちら表題うさもぐの人生を変えた！魅惑のあんバター100選
あんバター好きなら必見！東京ニュース通信社から発売された「表題うさもぐの人生を変えた 魅惑のあんバター100選」は、あんバター愛好家の聖書ともいえる、あんバターの魅力を余すところなく紹介した一冊です。
あんバターの無限の可能性
あんバターというと、食パンに塗って食べるだけのシンプルな食べ物と思われがちですが、本書ではそんな概念を覆す、さまざまなあんバターの楽しみ方を提案しています。
・あんバターの王道：食パンに塗って食べる
・あんバタートースト：トーストしたパンに塗ってカリッと
・あんバターサンド：クッキーやクラッカーで挟んでお手軽おやつ
・あんバター大福：あんバターを大福餅で包んでモチモチ食感
・あんバターかき氷：あんバターをふんだんにかけた夏にぴったりのひんやりスイーツ
厳選された100のあんバター
本書では、全国各地から厳選された100種類のあんバターが紹介されています。伝統的なあんバターから、斬新な変わり種あんバターまで、バラエティに富んだラインナップです。
・老舗和菓子店の絶品こしあんバター
・京都の宇治抹茶を使った香り高い抹茶あんバター
・北海道産の濃厚小豆を使用したつぶあんバター
・クルミやレーズンを混ぜ込んだ風味豊かな自家製あんバター
・ピスタチオやキャラメルソースを合わせた洋風あんバター
それぞれのあんバターについて、味の特徴やこだわり、おすすめの使い方などが詳しく解説されています。読むだけでお腹が減ってくること間違いなしです。
あんバターの楽しみ方ガイド
本書には、あんバターをさらに楽しむためのガイドも掲載されています。
・あんバターの最適な塗り方
・あんバターに合うパンやトッピング
・あんバターを使ったアレンジレシピ
あんバター初心者でも、自宅で簡単にプロ級のあんバター料理が作れるようになります。
写真で魅せるあんバターの美しさ
本書は、豊富な写真で構成されています。あんバターの美しい色合い、とろけるようなテクスチャー、おいしそうな断面などが鮮やかに切り取られています。写真を見るだけでも、あんバターの魅力が伝わってきます。
著者のあんバターへの愛
本書の著者である表題うさもぐ氏は、大のあんバター好き。ブログやSNSであんバターに関する情報を発信し、多くのフォロワーを持っています。本書には、著者のあんバターへの熱い思いが随所に散りばめられています。
あんバター好きなら絶対手に入れたい一冊
「表題うさもぐの人生を変えた 魅惑のあんバター100選」は、あんバター好きなら絶対手に入れたい一冊です。新しいあんバターの発見、あんバター料理のレパートリー拡大、あんバター愛の再確認など、あんバターライフが充実すること間違いなしです。
食パンをトーストする香ばしい香り、あんことバターが溶け合う豊かな味わい、あんバターを頬張ったときの至福のひととき。この本を手に取れば、そんなあんバターの幸せがあなたのもとにやってきます。
詳しくはこちら甘やかなひとときを「パフェ活」で独り占め：『表題パフェとデートする。~ひとりパフェ活のすすめ~』
現代の忙しい日々の中で、自分だけの甘く贅沢なひとときを満喫するのは至福の時間。そのための最適なデート相手こそ、魅惑的なパフェです。『表題パフェとデートする。~ひとりパフェ活のすすめ~』は、ひとりパフェ活の極意を余すところなく紹介する一冊。この本を読めば、あなたもパフェを心ゆくまで堪能できる「パフェマスター」に変身できます。
パフェ活の極意
本書では、パフェ活を楽しむためのさまざまなヒントが紹介されています。
・自分好みのパフェを見つける：豊富なパフェの種類の中から、あなたの嗜好に合ったものを探しましょう。フルーツ系、チョコレート系、変わり種など、無限の可能性があります。
・パフェの構成を理解する：パフェは単なる甘いデザートではありません。グラスの中で芸術的な層が織りなす、複雑で繊細な構成を理解することで、より深く味わうことができます。
・パフェと向き合う：パフェを口にする前に、その美しさや 香りをゆっくりと堪能しましょう。五感をフル活用して、味覚だけでなく視覚や嗅覚でもパフェを味わい尽くします。
・パフェに対する感謝：パフェを作るパティシエの技術に敬意を表しましょう。彼らの情熱と創造性が、あなたの甘く贅沢なひとときを演出しています。
パフェ活の楽しみ方
ひとりパフェ活は、単なるデザート タイムではありません。それは自分へのご褒美であり、リラックスと内省の時間でもあります。本書では、パフェを心ゆくまで楽しむためのさまざまな方法を提案しています。
・ひとりでカフェへ：喧騒から離れて、自分だけの空間でパフェを味わいましょう。お気に入りの本やノートを持って、静かなひとときを満喫します。
・特別な場所へ行く：ホテルのラウンジや展望レストランなど、非日常的な場所でパフェを楽しみましょう。贅沢で特別な雰囲気の中で、より一層格別な体験となるはずです。
・自分へのご褒美：頑張った自分へのご褒美に、とびきり豪華なパフェを奮発しましょう。限定メニューや季節限定のパフェなど、特別なパフェで自分を甘やかしましょう。
・パフェの写真を撮る：パフェの芸術的な美しさを写真に収めましょう。そうすることで、パフェ活の思い出をより鮮明に残すことができます。
パフェ活のメリット
ひとりパフェ活は、単なる甘味体験にとどまりません。それは心と体にさまざまなメリットをもたらします。
・ストレス解消：甘味はストレスホルモンの分泌を抑え、気持ちを落ち着かせます。パフェを食べることで、日々のストレスから解放されましょう。
・幸福感の向上：甘味は脳内の快楽物質であるドーパミンを放出し、幸福感を高めます。パフェは、気分が落ち込んだときにぴったりのご褒美です。
・集中力の向上：甘味は血糖値を上昇させ、脳にエネルギーを供給します。パフェを食べて、仕事の合間や勉強の後に集中力を回復しましょう。
・罪悪感の軽減：パフェは見た目は豪華ですが、カロリーはそれほど高くありません。適度に楽しむことで、罪悪感なく甘味体験を楽しむことができます。
パフェ活のすすめ
『表題パフェとデートする。~ひとりパフェ活のすすめ~』は、パフェを愛するすべての人にとって必読書です。パフェ活の極意から楽しみ方まで、この本にはひとりでパフェを満喫するためのあらゆる情報が詰まっています。本書を手に取り、甘く贅沢なパフェ活の世界へ踏み出しましょう。
あなたも今日から「パフェマスター」になり、自分だけの甘く素敵なひとときを手に入れましょう。『表題パフェとデートする。~ひとりパフェ活のすすめ~』は、あなたのパフェ活をより充実したものへと導く、甘美なガイドブックです。
詳しくはこちら表題辺境メシ ヤバそうだから食べてみた
極限の食事探求の果てに見つかった、未知なる味わいの世界
限界未踏の領域を追い求める探求者にとって、「辺境メシ」は単なる珍味ではありません。それは、未知への垣根を押し広げ、人間の耐久力の限界を試すための挑戦状なのです。
この度、料理狂の探究心と鉄の胃袋を持つ著者が、世界中から集めた「ヤバそう」な辺境メシの数々を自ら口にし、その実態を余すところなく記録した一冊が登場しました。
極限の食材、大胆不敵な調理法
本書では、貧しくも逞しく生きる人々の生存本能から生まれた、常識を覆すような食材と調理法が紹介されています。
・コロコロのウジ: 東南アジアの屋台で発酵させて食べるウジの塊。栄養価が高く、ほろ苦さがクセになる。
・ボロカス: サウジアラビアの遊牧民が食べるラクダの鼻水。ヨーグルトのような粘り気で、ほのかな酸味が食欲をそそる。
・ハカール: アイランドの伝統的な珍味で、発酵サメの肉。アンモニア臭が強烈だが、癖になる美味しさ。
・ナンプラー: ベトナムの伝統的な調味料で、魚醤に浸して熟成させた魚。強烈な臭いが特徴だが、料理にコクと旨味を加える。
・カエルの丸ごと揚げ: インドネシアの夜店で人気の屋台グルメ。香ばしくカリッとした皮と、骨まで柔らかく煮込まれた肉が絶品。
グルメの冒険、胃袋の試練
著者はこれらのヤバそうな食材を、現地の人々と共に調理し、味わいました。丁寧な説明と臨場感あふれる描写で、読者もまるで一緒に冒険を体験しているかのような興奮を味わえます。
しかし、辺境メシを食すのは決して生易しいことではありません。著者は、強烈な臭いや独特の食感、胃を締め付ける異物感など、数々の試練に直面します。それでも、好奇心と食べ物への愛情が彼を駆り立て、次々とヤバそうな辺境メシに挑んでいきます。
文化の多様性と人間の適応力
本書は、単なる料理本ではありません。それは、世界中の文化の多様性と人間の驚くべき適応力を物語っています。厳しい環境でも生き抜く人々の創意工夫、そして食に対する不屈の精神が、料理を通して垣間見えます。
著者は、辺境メシを食べることで、単に異文化体験を得るだけでなく、人間の生存本能と食文化の奥深さに改めて気づきます。読者もまた、本書を通して、自分自身の食生活や文化的偏見を見つめ直す機会を得るでしょう。
知的好奇心に火をつける、衝撃の一冊
「表題辺境メシ ヤバそうだから食べてみた」は、食を愛する人、冒険心をくすぐられる人、異文化に興味がある人にとって必読の一冊です。
著者の果敢な探求とユーモアあふれる文章により、読者は未知の味わいへの好奇心をかき立てられ、人間の限界への挑戦に思いを馳せることでしょう。
さあ、この刺激的な本を手に取り、極限のグルメ冒険の旅に出かけましょう。あなたの胃袋と知的好奇心が、前代未聞の体験を求めて震え出すはずです！
井上咲楽のおまもりごはん
ベニシアの「おいしい」が聴きたくて
Momoka Japan 外国人が日本食を食べて感動が止まらない
うさもぐの人生を変えた 魅惑のあんバター100選 (TOKYO NEWS BOOKS)
パフェとデートする。 ~ひとりパフェ活のすすめ~
生きるのがしんどい女が「死ぬまでにやりたいことリスト」を消化していく話
まいにち食べたいキャロットケーキ〈野菜＆果物をたっぷり使ったごはんみたいなレシピ〉 (料理の本棚)
地球グルメ大図鑑 世界のあらゆる場所で食べる美味・珍味
教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論
まいにちおいしいベジマフィン〈植物生まれの材料で作るグルテンフリーなレシピ〉(料理とお菓子)
野草と暮らす365日
辺境メシ ヤバそうだから食べてみた
パスタぎらい (新潮新書)
もうレシピ本はいらない 人生を救う最強の食卓
チキンカレーultimate21+の攻略法
わたしの献立日記
十皿の料理 (御馳走読本 2)
ズボラーさんのたのしい朝ごはん
世界の台所探検 料理から暮らしと社会がみえる
玉村豊男のフランス式一汁三菜
無料体験キャンペーン中(オーディオブック)