詳しくはこちら表題御馳走帖：時代を超越した kulinarische 珠玉
料理小説の金字塔として名高い「表題御馳走帖」は、日本文学の巨匠、小泉八雲の知られざる傑作です。1902年に発表されたこの作品は、日本料理の奥深さと文化的な重要性を、魅惑的な言葉で描き出しています。
「表題御馳走帖」は、江戸時代後期を舞台に、料理人・太左衛門の物語が展開されます。彼は、将軍の料理人を務めたという伝説の料理人・大膳の孫で、祖父の教えを受け継いで腕を磨いています。しかし、大膳の秘伝書「表題」は、太左衛門の兄・万右衛門が持ち去ってしまい、太左衛門はそれを取り戻す旅に出ます。
旅の中で太左衛門は、さまざまな地方を訪れ、各地の料理や食文化を体験します。彼は、肥後の馬肉料理や、越中のホタルイカ料理など、日本各地の郷土料理に出会い、その土地の文化や歴史について理解を深めていきます。
時には、太左衛門は料理の腕前を競い、腕利きの料理人たちと出会い、彼らの技術や知識を学びます。このような料理を通した交流を通して、太左衛門は料理人としてだけでなく、人間としても成長していきます。
旅の終盤、太左衛門はついに兄の万右衛門と対面し、秘伝書「表題」を取り戻します。しかし、真の料理人は技だけではなく、心も磨かなければならないと悟った太左衛門は、祖父が遺した「料理は心なり」という言葉の意味を深くかみしめます。
「表題御馳走帖」の魅力は、その豊かな料理描写にあります。小泉八雲は、料理の香りと味、見た目を鮮やかに描き出し、読者はまるで自分が実際にその料理を味わっているかのような錯覚を覚えることでしょう。また、日本料理の精緻さと美しさが、細部まで表現されています。
しかし、この作品は単なる料理小説ではありません。太左衛門の旅を通して、当時の日本社会や文化が描かれています。江戸の庶民の暮らしぶりや、地方の風習など、さまざまな側面が垣間見られ、歴史小説としての楽しみも味わえます。
さらに、「表題御馳走帖」は、人生の真理についても語っています。料理は単なる食物ではなく、心身の健康と幸福に深く関わっていることを示しています。また、料理人としての成長の物語であるだけでなく、人間としての成長の物語でもあります。
小泉八雲は、海外から日本文化を客観的に見つめた作家として知られています。そのため、「表題御馳走帖」には、日本文化の美しさと奥深さを伝える、一種の「文化アンバサダー」としての視点が感じられます。
小説の終わりに、太左衛門はこう語ります。「料理はただ腹を満たすだけではなく、心を豊かにすることもできるのだ。料理人は、人々に幸せをもたらす存在なのだ。」
この言葉は、「表題御馳走帖」が読者に伝えたい、料理と人生の真髄を凝縮したメッセージなのかもしれません。
「表題御馳走帖」があなたに与えるもの
* 日本料理の奥深さと文化的な重要性の理解
* 各地の郷土料理と食文化の発見
* 料理人としての成長の物語と人生の真理
* 日本文化の美しさと奥深さの再発見
* 料理を通じた心と体の健康の重要性の認識
「表題御馳走帖」は、料理好き、文学愛好家、日本文化に興味のある方、そして単に美しい言葉と豊かな体験を求めるすべての人におすすめの一冊です。この kulinarische 珠玉を手に取り、江戸時代日本の食文化の世界に旅立ちましょう。料理を通じた人間ドラマと人生の真理が、あなたの心を豊かに彩ることでしょう。
詳しくはこちらカレーライスと日本人: 魂と胃袋をつなぐ国民食
カレーライス、それは日本人の食卓に欠かせない、国民食ともいえる料理です。なぜカレーライスはこれほどまでに日本人に愛されているのでしょうか？単なる腹を満たす食べ物以上の、深い意味と意義がそこには込められています。
講談社現代新書「カレーライスと日本人」は、カレーライスという料理がどのようにして日本に伝わり、どのようにして国民食へと昇華していったのかを、歴史的、文化的、社会的な側面から余すことなく考察した一冊です。
カレーライスの起源と日本への伝来
カレーライスのルーツは、インドのタミル語で「カリー」と呼ばれる料理にあります。16世紀にポルトガル人によってインドからヨーロッパに伝えられ、その後イギリスの植民地支配を経て、19世紀末に日本に伝わりました。
海軍とカレーライスの普及
日本におけるカレーライスの普及には、海軍が大きな役割を果たしました。1872年、明治新政府が発足し、海軍省がイギリス式軍制を採用。その際、イギリス海軍の主食であったカレーライスも日本海軍に導入されました。
海軍のカレーライスは、兵士の士気向上と栄養補給に大きく貢献しました。そして海軍で働く兵士たちが各地に帰郷すると、カレーライスは全国に広まっていきました。
大正時代: カレーライスの国民食化
大正時代に入ると、カレーライスは一般庶民にも広く普及しました。大正デモクラシーの風潮の中で、庶民が西洋文化や食生活を取り入れるようになり、カレーライスもその一つでした。
また、大正時代には家庭向けのカレー粉が発売されるようになり、カレーライスを家庭で作ることが一般的になりました。こうしてカレーライスは、家庭料理の定番として定着していきました。
昭和時代: カレーライスの多様化と進化
昭和時代になると、カレーライスはさらに多様化し、進化を遂げました。1960年代には、甘口のカレールウが発売され、子供たちにも親しまれるようになりました。
また、地方ごとに独自のアレンジが加えられたご当地カレーも登場。札幌のスープカレー、金沢のカレーうどん、横須賀の海軍カレーなど、カレーライスは地域色豊かな料理へと変貌を遂げました。
平成・令和時代: カレーライスの新たな展開
平成・令和時代になると、カレーライスは伝統的なスタイルを継承しつつも、新たな展開を見せています。健康志向の高まりから、低カロリー・低脂質のルウが開発され、野菜や果物をふんだんに使ったヘルシーなカレーも人気を集めています。
また、世界各国の料理との融合も進み、タイカレーやインドカレーなどの異国風カレーも日本人の食卓に浸透しています。カレーライスは、これからも日本人の食文化の中で進化を続け、新たな可能性を秘めています。
「カレーライスと日本人」が解き明かすもの
「カレーライスと日本人」は、カレーライスという料理が単なる食べ物以上の存在であることを明らかにしています。それは日本人の歴史、文化、社会を映し出す鏡であり、日本人と食との深い関わりを物語っています。
この本は、カレーライス好きはもちろん、日本文化や食文化に興味のあるすべての人に強くおすすめします。カレーライスという身近な料理を通して、日本人の精神性やアイデンティティを垣間見ることができるでしょう。
ご購入はこちらから
講談社現代新書「カレーライスと日本人」を以下からご購入いただけます。
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* 楽天ブックス
* honto
* 紀伊國屋書店
この本を片手に、カレーライスの歴史と魅力を存分に堪能してください。
詳しくはこちら冷やしとひと塩で、魚はグッとうまくなる
序章
魚料理が好きな方なら、誰もが一度は「魚をもっとおいしく食べたい」と思ったことがあるのではないでしょうか。新鮮な魚を手に入れても、調理法がわからずに思うような味わいに仕上がらなかったり、味に変化がなくてマンネリ化してしまったり。そんな悩みを解決する画期的な本が、料理家の川上文代さんによる『冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる』です。
著者の川上文代さんとは
著者の川上文代さんは、料理研究家であり、日本料理、フレンチ、和菓子、パンまで幅広く料理を学び、精通している料理のプロフェッショナルです。その豊富な知識と確かな技術を活かして、レストランの開業支援や料理教室の開催など、多方面で活躍されています。
本書の内容
本書では、川上さんが長年培ってきた魚の調理法の真髄が詰め込まれています。タイトル通り、「冷やし」と「ひと塩」というシンプルなテクニックを駆使することで、魚のおいしさを格段にアップさせる方法が紹介されています。
「冷やし」のテクニック
「冷やし」とは、魚を冷蔵庫で冷やすことで、身の締まりをよくし、旨味を凝縮させるテクニックです。刺身やカルパッチョなど、生で食べる魚料理はもちろん、煮魚や焼き魚にも効果的です。
「ひと塩」のテクニック
「ひと塩」とは、魚に軽く塩を振って、余分な水分を抜くテクニックです。塩は魚に旨味を閉じ込め、身を引き締める効果があります。焼き魚や揚げ魚など、火を通す調理法に適しています。
詳しいレシピと豊富なプロセス写真
本書には、「冷やし」と「ひと塩」を基本とした、さまざまな魚料理のレシピが掲載されています。刺身、マリネ、煮魚、焼き魚、揚げ物など、多彩なジャンルから、初心者でも簡単に作れるものから、少し手の込んだ本格的なものまで、幅広く紹介されています。
各レシピには、わかりやすいプロセス写真が添えられているので、初めて作る方でも手順を迷うことなく、失敗なく調理することができます。
食材の選び方や保存方法も紹介
本書では、魚料理をさらに美味しく仕上げるための、食材の選び方や保存方法についての情報も充実しています。新鮮な魚の選び方、自宅での保存方法、下処理のコツなどが詳しく解説されています。
初心者からプロまで満足できる1冊
『冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる』は、魚料理の初心者からプロまで、あらゆるレベルの方におすすめできる1冊です。この本を参考にすれば、ご家庭でレストランレベルの魚料理を味わうことができます。
家庭料理を格上げする必携書
魚料理のマンネリ化に悩んでいる方、魚をもっとおいしく調理したい方、料理の腕前に自信をつけたい方にとって、本書はまさに必携書です。この本を手にして、魚料理の世界をさらに深く探求してみませんか？
魚好き必見！簡単テクニックで魚の旨味を最大限に引き出す『冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる』をぜひお手に取ってみてください。
詳しくはこちら表題、まだ毎日が最後の晩餐：玉村流レシピ&エッセイ2
食は命を紡ぐ営み。食に携わる者にとって、料理とは単なる糧ではなく、芸術であり、魂の表現である。
「表題、まだ毎日が最後の晩餐 玉村流レシピ&エッセイ2」は、食の探求者であり、料理の芸術家である玉村豊男氏の待望の2作目。この本は、料理への深い愛情、食材への敬意、そして人生に対する洞察に満ち溢れている。
料理の芸術への旅立ち
玉村氏は、幼少期から料理に親しみ、その道に進むことを運命づけられていた。彼の師匠は、伝説的な料理人・田中博氏。田中の厳格な指導の下、玉村氏は料理の基礎を徹底的に学び、食材の特性、調理法の奥深さをマスターしていった。
しかし、玉村氏が追求したのは単なる技術の習得ではなかった。彼は料理を通して、食材の声を聴き、それらの本質を表現しようとした。この本には、玉村氏の料理への飽くなき探求心が詰まっている。
レシピを超えた知恵と哲学
「表題、まだ毎日が最後の晩餐」は単なるレシピ集ではない。それは、料理のテクニックを学ぶためのガイドであり、人生に対する思索の書である。玉村氏は、食材の選び方、調理の際の注意点だけでなく、料理に込める思いの大切さについても語る。
彼のレシピは、綿密な手順と実践的なアドバイスで構成されている。しかし、それ以上に、料理の背後にある哲学が垣間見える。玉村氏は、料理を通じて、食材の美しさを引き出し、食卓に喜びと調和をもたらすことを目指している。
食材への敬意と感謝
玉村氏は、食材を単なる材料として扱うことは決してない。彼は、食材が自然の贈り物であり、それらを尊重し、感謝して調理すべきだと信じている。
この本では、玉村氏が旬の食材を吟味し、その特徴を引き出すための調理法を丁寧に解説している。彼のレシピは、食材に対する深い敬意と感謝に満ち溢れている。
料理から人生を学ぶ
料理は単なる糧ではない。それは、人生の比喩でもある。玉村氏は、料理のプロセスを通じて、忍耐、謙虚さ、そして情熱の重要性を学んだ。
この本には、料理を通して得た人生の教訓が数多く盛り込まれている。玉村氏は、失敗を恐れず、常に学び続け、小さな喜びを大切にすることの大切さを強調している。
全ての人への贈り物
「表題、まだ毎日が最後の晩餐」は、料理愛好家、プロの料理人、そして人生の探求者にとって必読書だ。この本は、料理の芸術性、食材の大切さ、そして人生の豊かさについて考えさせてくれる。
玉村豊男氏の深い洞察、美しい文章、そして実践的なアドバイスは、読者を魅了し、インスピレーションを与えるだろう。この本に触れることで、料理への情熱が再燃し、人生に対する感謝の気持ちが深まること間違いなしだ。
最後の晩餐を毎日丁寧に過ごすかのように、一皿一皿を愛を込めて調理しよう。玉村豊男氏の「表題、まだ毎日が最後の晩餐」は、そのための貴重な指南書となるだろう。
詳しくはこちら燃え尽きた料理人に捧げる救いの書: 料理への愛を取り戻す
かつて料理は喜びだった。食材を探索し、新しいレシピを試すことにワクワクしていた。しかし、いつの間にか、料理は重荷となり、かつて愛していたものが負担になってしまった。
そんな料理好きのあなたに、希望の光を灯す本をご紹介します。「燃え尽きた料理人に捧げる救いの書: 料理への愛を取り戻す」は、料理の喜びを取り戻し、再びキッチンで創造を発揮するための実践的なガイドです。
料理への愛を再燃させるための5つのステップ
本書では、料理の情熱を取り戻すための包括的な5つのステップを紹介します。
1. 燃え尽き症候群を理解する: 料理のストレスやプレッシャーがどのように燃え尽き症候群につながるのかを探求します。
2. あなたの料理の価値観を再評価する: あなたにとっての料理の真の意味を特定し、喜びと充実感をもたらす要素に焦点を当てます。
3. 戦略的な料理の計画: 料理をより管理しやすく、楽しいものにするためのタイムマネジメント、計画、準備のテクニックを学びます。
4. 簡素化と自動化: 時間を節約し、ストレスを軽減する料理を簡素化し、自動化する方法を見出します。
5. 料理との新しい関係を築く: 料理を義務ではなく、喜びと自己表現の機会としてとらえるためのマインドセットを開発します。
経験豊富な料理人の実例と洞察
「燃え尽きた料理人に捧げる救いの書」は、料理の燃え尽き症候群に苦しむ人々に寄り添い、助けるために執筆されました。著者は経験豊富な料理人で、この状態を乗り越え、料理への愛を取り戻した方法を共有しています。
本書には、他の料理人やシェフからの実例も豊富に掲載されており、彼らもまた料理への情熱を取り戻すためにどのような課題を克服したかを示しています。彼らの話から、あなたは慰めと希望を得ることができ、自分一人ではないことを実感できます。
包括的なリソースとツール
本書は、料理の燃え尽き症候群から回復するための実践的なリソースとツールを数多く提供しています。
* 料理の計画と準備のためのチェックリストとテンプレート
* ストレスを管理し、燃え尽きを防ぐためのテクニック
* 料理の喜びと充実感を取り戻すためのモチベーションを高めるエクササイズ
* 時間を節約し、料理をより簡単に楽しめるためのレシピとテクニック
料理への愛を取り戻すためのあなたのガイド
「燃え尽きた料理人に捧げる救いの書」は、料理の喜びを取り戻したい人にとって必携のガイドです。本書を通して、あなたは料理への情熱を再燃させ、キッチンで再び創造力を発揮することができます。料理が再び喜びとなり、自己表現の場となるのです。
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詳しくはこちら玉村豊男のコラム日記2022～2023: 時代を鋭く切り取った珠玉のコラム傑作集
卓越した歴史家であり、論壇の重鎮である玉村豊男氏が、過去1年にわたって執筆したコラムが待望の単行本として結実した。本書「玉村豊男のコラム日記2022～2023」は、激動の時代を鋭く切り取った、珠玉の論考集である。
日本と世界の変容を鮮やかに描く
本書は、2022年4月から2023年3月にかけて執筆された76編のコラムを収録している。玉村氏は、ウクライナ侵攻、岸田政権の誕生、統一地方選挙、さらには新型コロナウイルスのパンデミックに至るまで、国内外の重大な出来事について論じている。
玉村氏のコラムは、歴史学の深い洞察力と時事問題に対する鋭い分析を融合している。彼は、現在の出来事を過去の文脈に置き、歴史的なアナロジーや教訓から、我々に貴重な洞察を提供する。
たとえば、「ウクライナ戦争と歴史の教訓」というコラムでは、玉村氏はウクライナ侵攻が現代史において重要な転換点となる可能性を示唆している。彼は第二次世界大戦や冷戦を振り返り、自由と民主主義の価値観が権威主義と侵略の脅威にさらされていると警告している。
また、「岸田政権の課題」と題したコラムでは、玉村氏は岸田文雄首相の政策やビジョンを分析している。彼は、岸田政権が日本社会の格差や人口減少などの長期的な課題に対処する必要があると主張し、外交政策における積極的アプローチの必要性を強調している。
時事問題を超越した普遍的なテーマ
本書のコラムは、時事問題にとどまらず、より普遍的なテーマにも踏み込んでいる。たとえば、「記憶の復興」というコラムでは、玉村氏は歴史の記憶がいかに個人や社会に影響を与えるかについて考察している。
また、「言葉の力」というコラムでは、言葉の持つ影響力と責任について論じている。玉村氏は、言葉は単なるコミュニケーションの手段ではなく、現実を形作り、歴史の行く末を決めるものであると主張している。
歴史に学び、未来を展望する
玉村豊男のコラム日記2022～2023の魅力は、その歴史的洞察力の深さと、現代社会に対する鋭い見方に尽きる。玉村氏は、歴史に学び、過去の過ちを繰り返さないように私たちに警告する。同時に、彼は楽観的なビジョンを提示し、民主主義や自由の価値観を守るために力を尽くすよう私たちに促す。
本書は、現代社会の重要な問題を理解し、未来の展望を考える上で必携の一冊である。歴史愛好家、時事問題に関心のある読者、そして単に優れた文章を楽しみたい人に強くお勧めする。
本書の主な特徴:
* 76編の珠玉のコラムを収録
* ウクライナ侵攻、岸田政権、統一地方選挙などの重大な出来事について分析
* 歴史学の洞察力と時事問題に対する鋭い見方を融合
* 時事問題を超越した普遍的なテーマを考察
* 歴史に学び、未来を展望する貴重な洞察を提供
本書から得られるメリット:
* 現代社会の重要な問題を深く理解できる
* 歴史の教訓から現在の出来事に学び、未来を予測できる
* 玉村豊男氏の卓越した洞察力と鋭い文章力を堪能できる
* 民主主義や自由の価値観を守るためのインスピレーションを得られる
玉村豊男のコラム日記2022～2023は、歴史、政治、文化を愛するすべての読者にとって必携の書である。今すぐ本書を手に取り、時代を鋭く切り取った玉村氏の洞察に浸り、より深く、より広い視点で世界を理解しよう。
詳しくはこちら表題「こいしいたべもの」：失われた食の記憶と郷愁を呼び覚ます料理エッセイ
文春文庫「こいしいたべもの」は、料理研究家・山本益博氏が綴る珠玉の料理エッセイ集。失われゆく食文化や郷愁を誘う料理の数々をめぐる旅路へと読者を誘い、食の記憶の大切さをしみじみと考えさせられます。
山本氏は、京都で生まれ育ち、料理研究家として活躍してきた人物です。幼少期から家庭料理や伝統的な京料理に親しみ、大人になってからも食文化の研究や伝承に力を注いできました。本書は、そんな山本氏だからこそ書ける、食への深い愛情と洞察に溢れたエッセイ集となっています。
本書の冒頭で描かれるのは、京都の「錦市場」での思い出話。山本氏が子供の頃、母親と一緒に市場を訪れ、旬の食材や京漬物、和菓子などを買い求めた日々が鮮やかに蘇ります。市場の喧騒、色鮮やかな食材、そしてそれらから漂う懐かしい香り。山本氏のエッセイは、五感を刺激し、読者もまたその場に立ち会っているかのような臨場感を与えてくれます。
本書では、他にも様々な食の記憶が綴られています。実家の台所で母親が作ってくれた「おからコロッケ」や、おばあちゃんがいつも作ってくれた「ぜんざい」。幼い頃、近所の食堂で食べた「チャーハン」や、旅先で出会った「郷土料理」。山本氏のエッセイは、読者の心に眠っていた食の記憶を呼び起こし、郷愁に浸らせてくれます。
また、本書は単なる懐古趣味ではありません。山本氏は、失われゆく食文化への危機感も強く訴えています。かつては当たり前に食卓に上っていた食材や料理が、今では手に入りにくいものになってしまったことを嘆き、食の継承の大切さを説いています。
例えば、山本氏は昔京都でよく食べられていた「赤しそ」について、その生産量が激減していることを指摘しています。また、「京漬物」についても、伝統的な製法が守られずに品質が低下していることを危惧しています。本書は、食文化の保全に向けて警鐘を鳴らす、重要なメッセージを込めた作品でもあります。
しかし、山本氏のエッセイは決して重苦しいものではありません。失われた食文化への哀惜の情を綴りながらも、食への愛情と喜びに溢れています。山本氏は、料理を通じて人と人をつなぎ、地域文化を活性化する力があると信じています。
本書の最後に収録されているエッセイ「料理は愛」では、山本氏が料理教室で出会った生徒たちのエピソードが描かれています。料理教室を通じて、生徒たちは食の大切さを学び、家族や友人との絆を深めています。山本氏は、料理が持つ「人を幸せにする力」を強く信じているのです。
「こいしいたべもの」は、食への深い愛情と食文化の継承への想いから生まれた、珠玉の料理エッセイ集です。郷愁に浸りながら、失われゆく食文化の大切さを考え、そして料理の持つ力を再発見させてくれるでしょう。
本書を手に取れば、料理研究家・山本益博氏の豊かな食の記憶と洞察に酔いしれ、自分自身の食の記憶を振り返り、食文化の継承について思いを馳せること間違いありません。本書は、食を愛するすべての方に強くおすすめしたい一冊です。
カレーライスと日本人 (講談社現代新書 937)
冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
まだ毎日が最後の晩餐 玉村流レシピ&エッセイ2
本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ
玉村豊男のコラム日記2022～2023
おいしいルール Easy ＆ Enjoy Cooking
macaroniが教える 失敗しないお菓子作りの基本
厨房で見る夢 在日ネパール人コックと家族の悲哀と希望
おいしいもので できている
おにぎり読本 なぜ、「ふんわり」、「やわらかい」が流行るのか?
土着品種でめぐるイタリアワインの愛し方 (講談社の実用BOOK)
教養としての「焼肉」大全
貧乏サヴァラン (ちくま文庫 も 9-5)
週末はカレー日和
旅行者の朝食 (文春文庫 よ 21-2)
あんた、食べてみな! ぼる塾 田辺のスイーツ天国
休日が楽しみになる昼ごはん
いとしいたべもの
むかしの味 (新潮文庫)
こいしいたべもの (文春文庫 も 27-2)
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